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蚂蚁新村今日答案最新11.29 螺狮粉行业中的试辣师主要是做什么 时间：2023/11/29 9:13:48来源：www.pc6.com作者：佚名我要评论(0)

螺蛳粉可谓是红遍国内外的网红食品，随着螺蛳粉的走红有一个职位应运而生那就是试辣师。蚂蚁新村今日答案最新11.29的题目是螺狮粉行业中的试辣师主要是做什么？在此之前估计很多小伙伴连听都没有听过试辣师这个职业，听起来还挺不错的，咱们赶紧来看看这是做什么的吧！

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题目：螺狮粉行业中的试辣师主要是做什么？

A.种植辣椒

B.品尝辣油

正确答案：B.品尝辣油

解析：试辣师的主要工作是品尝螺狮粉辣油，对辣度、香度、浓厚度、色度等进行测评，协助研发团队调整辣油的配比，保持产品口感的稳定。

相关介绍：

作为近年来中国最为火爆的“网红小吃”，螺蛳粉因其鲜、香、酸、辣、爽等独到风味刺激海内外食客的味蕾。2021年，柳州螺蛳粉年寄递量首次突破1亿件，产品远销北美、印度尼西亚、马来西亚等海外市场。而伴随着各大螺蛳粉生产企业的快速崛起，一些新职业也应运而生，其中螺蛳粉“试辣师”引人瞩目。

汤底和辣椒油是一碗正宗螺蛳粉的“灵魂”。一款螺蛳粉的辣油包，都是由多种辣椒粉和各种香料按一定比例调制而成，其中最为重要的基底是“魔鬼辣”“超辣粉”和“红粉”。

我们的辣椒油有几个组成部分，我们有“红粉”，让它(螺蛳粉)的颜色更鲜艳，然后还有“魔鬼辣”，(还有)包括我们的“超辣粉”，(混合后)加入香料熬制，然后熬制一到两个小时以后，就成了我们现在看到的辣椒油。

由于受气候、种植条件等因素的影响，每一批辣椒的辣度和口感并不稳定，而职业试辣师最重要的工作，就是通过自己的味蕾发现细微的辣度差异，帮助研发团队对螺蛳粉辣度进行调整。

一碗辣油决定它辣度的，肯定是(“魔鬼辣”和“超辣粉”)这两个辣椒粉，那我们只能靠合适的配比，去达到一个人们能接受的口味。然后就需要我们去做一个调配、品鉴。

作为职业试辣师，敏感的舌尖是这支团队的“标配”。团队五人均有丰富的螺蛳粉品鉴经验，他们几乎吃遍了市面上所有在售的螺蛳粉品牌，并尝试过来自广西、贵州、印度等国内外10余种辣椒单品，在此基础上进行无数次搭配组合和口感尝试。

品辣师人员选定的标准呢，就是首先他要有一定的餐饮的基础，热爱我们这个螺蛳粉，然后至少要有三年以上的从业经验。我们团队现在有5个人，然后我们每个人都吃了至少500家以上的柳州螺蛳粉实体店(的粉)，去品评每一家的风味、特点、特色，然后再综合我们的工艺流程，去把我们的辣椒油做得更好。现在基本上能做到，吃了哪一家的螺蛳粉的辣椒油，我们就可以知道它(辣椒)大概的产地，它的辣度是多少。

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